Informations préalables
⏱️ Temps de préparation :
15 min
🔥 Temps de cuisson :
10 min
👥 Pour :
4 personnes
🥕 Ingrédients
400 g de spaghetti.
150–200 g de guanciale (ou pancetta).
3–4 jaunes d’œufs (+ 1 œuf entier optionnel).
80–100 g de pecorino romano (ou moitié pecorino/moitié parmesan).
Poivre noir.
Introduction
Recette romaine classique à base d’œufs, pecorino, guanciale et poivre (sans crème dans la version traditionnelle).
Étapes
- Dorer le guanciale à la poêle (sans trop de matière grasse).
- Mélanger jaunes + fromage râpé + beaucoup de poivre (pâte épaisse).
- Cuire les pâtes al dente, garder un peu d’eau de cuisson.
- Hors du feu, mélanger pâtes + guanciale, puis ajouter la crème d’œufs en détendant avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce onctueuse (sans brouiller).
Astuces & points de contrôle
- Hors du feu : la sauce se fait chaleur coupée (ou feu très doux) pour éviter l’omelette; si ça fige, détendre immédiatement avec un peu d’eau de cuisson.
- Eau de cuisson : elle sert à ajuster la texture (viser une sauce brillante qui nappe les pâtes).
- Poivre : moudre généreusement, c’est un marqueur du plat.
- Fromage : le pecorino sale déjà; goûter avant de saler.
- Point de contrôle final : sauce onctueuse, pas granuleuse; pâtes al dente.
