Informations préalables
⏱️ Temps de préparation :
15 min
🔥 Temps de cuisson :
15 min
👥 Pour :
4 personnes
🥕 Ingrédients
600 g de hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau ou avec selon préférence).
4 c. à s. de sauce soja.
4 c. à s. de mirin (ou mélange vin blanc doux + un peu de sucre).
2 c. à s. de saké (ou eau).
1 à 2 c. à s. de sucre (ajuster selon le mirin).
1 c. à s. d’huile neutre (pour la cuisson).
Graines de sésame, oignons verts émincés (pour servir).
Riz blanc cuit en accompagnement.
Introduction
Plat japonais sucré-salé, avec du poulet caramélisé dans une sauce à base de soja, mirin et sucre, servi généralement sur du riz.
Préparation
- Mélanger sauce soja, mirin, saké et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
- Couper le poulet en morceaux de taille bouchée, bien les sécher au papier absorbant.
- Chauffer l’huile dans une poêle, saisir le poulet à feu moyen-vif sur toutes les faces jusqu’à coloration.
- Verser la sauce dans la poêle, baisser légèrement le feu et laisser réduire en enrobant régulièrement le poulet jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse.
- Servir le poulet nappé de sauce sur du riz chaud, avec graines de sésame et oignons verts.
Astuces & variantes utiles
- Sécher le poulet avant cuisson permet une meilleure coloration et évite les projections excessives.
- La sauce doit réduire doucement: si le feu est trop fort, elle peut brûler avant d’épaissir; viser une texture brillante qui nappe bien les morceaux.
- Goûter la sauce avant la fin de cuisson: si c’est trop salé, ajouter une touche d’eau ou un peu plus de sucre; si c’est trop sucré, compléter avec un peu de sauce soja.
- Point de contrôle final: poulet bien cuit mais juteux, sauce laquée qui accroche au poulet sans être sèche, riz encore chaud pour absorber un peu de sauce.
