Informations préalables
⏱️ Temps de préparation :
10 min
🔥 Temps de cuisson :
18-20 min
👥 Pour :
4 personnes
🥕 Ingrédients
320 g de riz à risotto (Carnaroli/Arborio).
1 oignon (ou échalote), 1 L de bouillon chaud.
10–15 cl de vin blanc sec.
Safran (pistils ou poudre), 50–70 g de parmesan, beurre, sel/poivre.
Introduction
Risotto emblématique de Lombardie, parfumé au safran, crémeux grâce à une cuisson progressive au bouillon.
- Étapes
- Faire suer l’oignon, nacrer le riz, déglacer au vin blanc.
- Ajouter le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à cuisson (≈ 16–18 min selon riz), puis incorporer le safran.
- Finir avec beurre + parmesan (“mantecatura”) pour la texture crémeuse.
Astuces & points de contrôle
- Bouillon chaud et ajouté louche par louche : si tu verses trop d’un coup, le riz cuit “à l’eau” et perd son crémeux.
- Remuer souvent (sans arrêter) : ça libère l’amidon et donne la texture.
- Safran : le dissoudre dans une petite louche de bouillon chaud 5 min avant de l’ajouter pour mieux diffuser la couleur/arôme.
- Mantecatura (beurre + parmesan) : la faire hors du feu, puis couvrir 1–2 min avant de servir.
- Point de contrôle final : riz tendre mais avec un léger cœur, risotto “all’onda” (il s’étale doucement dans l’assiette, pas compact).
